Antioksidan

Antioksidan; oksidasyonu engelleyen, özellikle de vitamin E, vitamin C veya beta karoten gibi oksidasyonun zararlı etkilerden koruyan maddeler.

Oksidasyon, hücrelere zarar verebilecek serbest oksijen radikalerinin ortaya çıkabildiği kimyasal reaksiyonlardır. Askorbik asit (vitamin C) gibi antioksidanlar bu reaksiyonları sonlandırır.

“Antioksidan” terimi esasen iki farklı madde grubunda kullanılır: oksidasyonu önlemek için ürünlere ilave edilen endüstriyel kimyasallar. Gıda bozulmaları geciktirmek için bitkisel yağlar ve hazır yiyecekler de sıklıkla eklenir.

İkinci grup ise sağlık etkileri olduğu söylenen gıdalarda ve vücut dokusunda bulunan doğal kimyasallardır. Antioksidanlar kanser riskini muhtemelen azaltmaktadır.

« Return to Dictionary